Topinambur – brambora tak trochu jiná 

Topinambur hlíznatý, pravý název této rostliny, která poskytuje téměř léčivé hlízky.

Netradiční zelenina, v podstatě malý druh slunečnice.

Dříve známá též pod jmény „židovská brambora“ nebo „sladká brambora“. Je podobná slunečnici, má však protáhlejší listy a mnohem menší žluté květy. Stonek je dřevnatý a stejně jako listy mírně „chlupatý“.

Je nenáročná na pěstování !!!! a do 16. století na stolech našich předků nahrazovala brambory. Topinamburů je asi 70 druhů (liší se barvou a obsahem látek) a jsou rozšířeny po celém světě.
Hlízy se sklízí od listopadu průběžně celou zimu, lépe je však je sklidit před prvními mrazy  a uložit v chladu a temnu, nejlépe ve vlhkém písku. Lze je ale sklízet po celý rok, menší jarní hlízy mají výraznější chuť, která nahradí ředkvičky.

Protáhlé nafialovělé hlízy jsou pevně přirostlé ke kořenům a dalším rokem z těchto hlíz mohutně obráží. Hlízy jsou cennou potravinou.

Obsahují vitamíny A, B1, B2, C a D. Získává se z nich polysacharid inulin asi v 8%.

Dále obsahuje asi 2,5% bílkovin, 0,5% tuků, vlákninu, železo, esenciální aminokyseliny, kyselinu jablečnou, jantarovou, citronovou a minerální látky, zejména draslík, fosfor, hořčík, vápník. Obsahuje též stopové prvky typu křemík.

Je to spíše dietní potravina, ale též léčivá při revmatismu a vysoký obsah draslíku výborně účinkuje je-li potřeba organismus odvodnit, tedy při otocích různého druhu. Vysoký obsah inulinu působí kladně při cukrovce. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje krevní tlak a blahodárně působí při trávicích obtížích. Má antistresové a detoxikační účinky a pomáhá činnosti ledvin a jater.

Hlízy se konzumují syrové nebo krátce povařené.

Hlízy: seznamte se: 

Chutí doopravdy připomínají brambory, i když jsou spíše nasládlé a oříškové chuti a dodnes jsou využívány jako doplňkové krmivo pro lesní i domácí zvířata.

V kuchyni je dobré je po oloupání vkládat do okyselené vody, zabrání se tím nepěknému šednutí dužiny. Můžeme je vařit, dusit, zapékat.  Syrové jsou vhodné jako přísada do salátů.

V některých oblastech se konzumují dokonce i květy velkokvětých odrůd topinamburů připravené na způsob artyčoků.

Obecně-mnoho informací: www.symbinatur.com/clanek.php

Info o pěstovaní a více podrobností:

http://utulne.atlas.cz/zahrada/144059-pestujeme-topinambur-predchudce-brambor.aspx

Máte topinambury?  Zkuste recepty:

http://www.jitrnizeme.cz/view.php?cisloclanku=2007080112

http://www.jitrnizeme.cz/view.php?cisloclanku=2007080125

http://www.jitrnizeme.cz/view.php?cisloclanku=2007092103

http://jaruna7.bloguje.cz/534880-nepravem-opomijena-zelenina-nejen-pro-diabetiky-topinambury-recepty.php

Batáty - plody povíjnice jedlé - jedlý svlačec...

V posledních letech se i na našich pultech objevují protáhlé velké hlízy, připomínající brambory. Jedná se o hlízy povíjice jedlé (Ipomoea batatas Lam.) Ve světě jsou známy pod anglickým názvem Sweet Potato, německy Susskartoffel. Je jen škoda, že z neznalosti se šidíme o tuto pochoutku a v obchodech míjíme bez zájmu.

            Jedlý svlačec je poléhavá vytrvalá hlíznatá rostlina; pochází pravděpodobně z tropické Ameriky. Do USA se dostaly batáty dokonce dříve o 100 let než brambory, zásluhou Kryštofa Kolumba.

Bližší a velmi vyčerpávající info o této rostlině:

http://sklenik.hocz.org/povijnice.html

            V přírodě dnes již batáty nejsou známy v původní divoké formě.